Glavne jedi in priloge

Postrvi očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in znotraj posolimo. Nato jih povaljamo v moki. V ponvi segrejemo oljčno olje. Postrvi zlato rjavo spečemo na segretem olju. V manjši ponvi segrejemo maslo, na katerem mandljeve lističe zlato rumeno prepražimo.

Zelišča drobno sesekljamo, dodamo malo soli in nepasirano skuto. Zeliščno kašo potresemo na krožnik, na katerega naložimo pečene postrvi, ki jih potresemo s praženimi mandljevimi lističi in prelijemo z maslom.

Priprava:
Ribico nadevamo s suhimi jabolčnimi krhlji in jo začinimo. Začinjeno položimo v rahlo omaščeno segreto ponev in jo na hitro opečemo na indukcijski plošči Gorenje, da kasneje pri kuhanju v sebi obdrži čim več okusa. Opečeno meso postavimo na rešetko in ga potisnemo v parno pečico Gorenje. Prednost pečenja na rešetu je, da mesa ni treba obračati, s tem pa se izognemo nenehnemu odpiranju pečice med delovanjem, kar nam dodatno omogoča prihranek energije in hitrejšo pripravo jedi. Pod rešeto podložimo pekač z zelenjavo z malo vode, ki naj za en prst pokrije dno pekača. Sok svinjske ribice, ki bo kapljal na zelenjavo, bo tako ustvaril slastno omako.

Za boljši nadzor kuhanja v sredino izbranega kosa mesa zapičimo sondo, ki nam omogoča, da točno določimo želeno temperaturo mesa. Sonda nam tudi sporoča, kdaj je želena temperatura dosežena in kdaj je jed gotova.

Jedi kuhamo na nižji temperaturi, približno 80 – 90 °C,  temperaturo sonde pa nastavimo nekoliko nižje, na približno 67 °C. Nizko temperaturno kuhanje omogoča, da se živila zmehčajo, hkrati pa ohranijo sočnost in se ne razkuhajo.

Predgrevanje: 100 °C
Nižja temperatura: 80 - 90 °C
Sonda: 62 °C

Namig: za nadev svinjske ribice lahko namesto jabolk uporabimo suhe slive, marelice, fige ali katero drugo sadje, ki da mesu značilen sladek priokus. Namesto sadja pa lahko uporabimo tudi poljubno meso.

Predlog serviranja: preden meso narežemo, ga pustimo, da se nekoliko ohladi, saj tako ohrani večino tekočine v sebi in ima sočnejši okus. Pred serviranjem pa ga 4 minute regeneriramo v parni pečici na 90 °C.

Priprava pomarančne omake:
Ko je pečenka kuhana, odcedimo omako iz pekača v kozico. Na indukcijski plošči omako zavremo in vežemo z razmetom iz škroba, da dobimo primerno gostoto. Prilijemo sok ene pomaranče, dodamo 2 žlici sladke smetane, ki prijetno ublaži evetuelno grenkobo pomaračnega soka. Po želji lahko omaki dodamo še kakšno ostrejšo začimbo, kot denimo čili in ščepec sladkorja. Omako samo segrejemo in je ne prevremo.

Priprava:
Nadev pripravimo tako, da v skledi z mešalnikom zmešamo skuto, jajce, smetano in pehtran ter dodamo sol. Namažemo ga po celotni površini listov testa in jih zvijemo v rolice, te pa nato zavijemo v pomaščeno folijo. Štruklje razporedimo na pekač, folijo na nekaj mestih preluknjamo, s čimer omogočimo učinkovitejše kuhanje s paro, in vstavimo v parno pečico Gorenje.

Pečico ogrejemo na 90 do 100 °C ter kuhamo v sopari 15 – 20 minut oziroma dokler sonda ne doseže  85 °C notranje temperature.

Namig: za nadev lahko namesto pehtrana uporabimo mlado čebulo. 
V parni pečici je priporočljiva uporaba prozorne folije, saj vzdrži do temperature 120 °C in je veliko boljša rešitev kot krpa ali aluminijeva folija, saj ne pušča nobenega vonja ali priokusa.

Priprava:
Kruhu obrežemo skorjico, ga narežemo na kocke ter dodamo čemaž in ostale sestavine. Po 10 minutah iz pripravljene mase oblikujemo cmoke. Položimo jih na pekač in kuhamo v sopari na 85 do 100 °C, 15 do 20 minut oz. dokler sonda ne doseže temperature 85 °C.

Namig: pri pripravi cmokov nam ni treba uporabiti moke, saj pri kuhanju v sopari lahko kot vezavo uporabimo samo jajca. Čemaž lahko po želji nadomestimo s peteršiljem, pehtranom ipd.

• 1 gomolj zelene
• 2 velika korenčka
• 300 g nerazkuhanega krompirja
• 1,2 kg prekajene svinjske krače
• 4 lovorjevih listov
• 10 klinčkov
• 800 ml goveje juhe

Gomolj zelene narežete na kocke, korenčka na rezine, krompir na kocke, kračo pa ločite od kosti in jo tudi na drobno narežite. Vse skupaj vstavite v pekač, dodate lovorjeve liste in klinčke. Prilijete 800 ml goveje juhe. Kuhate v predhodno ogretem pekaču ca. 45 min.

• 8 žemljic (starih en dan)
• 250 ml mleka
• 4 jajca
• 1 čebula
• 20 g masla
• 1 šop peteršilja
• 5 g soli
• 2 g muškatnega oreščka
• 600 ml vode

Žemljice narežete na kocke in jih date v posodo, navlažite s toplim mlekom in pustite, da se namakajo ca. 1 uro. Dodate jajčka in dobro umešate. Čebulo narežete na kocke, peteršilj sesekljajte in dušite na maslu, nato vse skupaj dodate k namočenim žemljicam. Začinite s soljo in muškatnim oreščkom. Maso dobro zmešajte in položite na platneno servieto. Oblikujete v zvitek, dolg ca. 30 cm. Servieto narahlo zvijete, da lahko testo vzhaja. Servieto položite v vložek (parni vložek) in dolijete v pekač 600 ml vode. Pokrijete in kuhate v predhodno segreti pečici ca. 50 min na temperaturi 140 ºC.Gotovi cmok pa nato narežite na rezine.

Namig: Namesto žemljic lahko uporabite toast ali beli kruh, namesto serviete pa papir za peko.

Priprava:

Preglejte fileje postrvi, odstranite morebitne preostale koščice ter jih razrežite na štiri enako velike dele. Ribo rahlo posolite, nato pa jo pokrijte in postavite v hladilnik za 2 do 6 ur.  Sperite stebla pora in odstranite zunanje liste. Segrejte pečico na 160 °C.
Ko je riba po 2 do 6 urah nasoljena, naložite porova stebla na dno perforiranega pekača parne pečice, čeznje pa položite kose ribe.
Vse skupaj postavite v pečico, kjer naj se kuha v pari 15 do 20 minut. Beli vinski kis, vodo ter zrna črnega popra zmešajte v kozici in kuhajte na močnem ognju, da se mešanica zgosti (na približno polovico prvotnega volumna). Odstavite kozico in počakajte, da se zgoščena zmes ohladi. Dodajte rumenjake in jih hitro stepite na srednjem ognju, da dobite gosto in penasto maso. Bistveno je, da temperatura zmesi ne preseže 82 °C, skratka, da ne zavre. V penasto maso postopoma dodajajte maslo in ves čas stepajte. Postrezite nemudoma in ne pogrevajte.

Kuhar priporoča, da k jedi postrežete Chardonnay.

Čebuli olupimo, na grobo narežemo in damo v pekač. Pečenko preložimo v pekač, prilijemo maščobo in sok od pečenja ter dodamo lovorov list. Pekač pokrijemo in pokrito pečemo 35 minut, nato pekač odkrijemo in pečemo še 20 minut. Med pečenjem pečenko večkrat obrnemo.

Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pekača, počakamo, da se malo ohladi in narežemo na tanjše rezine. Pečenko ponudimo s mlado zelenjavo, omako od pečenja pa pretlačimo ali zmiksamo in ponudimo posebej.