Kreativno in simpl za začetnike

Naslovna tema kuharskega večera, ki je 10. novembra potekal v studiu Gorenje Limbuš, je nagovarjala k sodelovanju zlasti začetnike, vendar smo že po prvih gibih udeležencev kuharskega dogodka dojeli, da iz začetniške moke ne bo kruha. Toliko bolje, saj so bile jedi, oplemenitene z njihovimi izkušnjami, všečne očem in želodcu.

Kuharski dogodek v Gorenjevem salonu, ki poteka pod pokroviteljstvom Gorenja, Žita, Dveri Paxa, Rožmarina in Kvadratov, je sovpadal s predvečerom svetega Martina, zato se je kuharski mojster Tomi Gregorinčič iz restavracije Rožmarin odločil, da bo prva jed martinovo obarvana. Še preden smo se lotili kuhanja, je Veronika Vrbančič iz vinske hiše Dveri Pax postregla s suhim vinom Janez svežega in razigranega okusa, ki je bilo ravno pravšnje za spodbuditev teka in veselja do kuhinjski opravil.

In kako smo se imeli? Oglejte si foto galerijo!

Prva jed je bila tagliata iz račjih prsi. "Tagli kaj?" smo zastrmeli in izvedeli, da gre za italijanski izraz za pečen zrezek, ki ga narežemo, tik preden ga postrežemo. Chef Tomi je razkril: "Račje prsi je najbolje pripraviti tako, da jih z narezljano kožico navzdol položimo v hladno ponev in pečemo počasi, da se iz mesa izcedi maščoba." Meso je posolil na koncu pečenja, ga razrezal in položil na posteljico iz rukole, mini paradižnikov, rezin melone in nakockanega sira, ki so jo pripravile udeleženke kuharskega večera. K prvi jedi je vinska strokovnjakinja Veronika Vrbančič zaradi pikantnosti rukole in mesa, bogatega z maščobo, postregla svež, suh, mlad in aromatičen sauvignon.

Tagliato smo dekorirali z vnaprej pripravljeno balzamično redukcijo. Resda besedna zveza najprej prikliče v spomin čase, ko smo se srečevali z redukcijami električnega toka, vendar je balzamična varianta bolj povezana z razvajanjem kot omejevanjem. Balzamično redukcijo pripravimo tako, da zavremo balzamični kis in ga pustimo, da na blagem ognju brbota, dokler se ne zgosti. Ohlajeno gosto tekočino nalijemo v stekleničko in uporabimo za okrasitev jedi.

Raci so sledile Žitove testenine (svedri Grande) s tartufi, ki so v želodcih zaplavali skupaj z vinom Benedict red, 2009. Veronika je udeležencem kuharskega večera svetovala: "Vsako vino najprej prijazno pogledamo. Če je bistro in čisto, je to dober znak. Nato naj vino zapleše v kozarcih. Zatem ga povonjamo, da pa bi zaslišali še njegov zvok, trknemo s kozarci in nazdravimo."

Po drugem hodu so spretne kuharice in kuharji v slanino ovili svinjsko ribico. Svinjske medaljone je pospremil šipon (Ilovci, 2007) in dopolnil kremno sladkast okus bele polente (Zlato polje). Po treh hodih smo se posladkali z mareličnimi cmoki Hokus.

Udeleženci kuharskega večera so pokazali veliko navdušenja nad ustvarjalnim druženjem med lonci. Tone Bizjak je dejal, da je pozitivno presenečen nad kuharskim večerom in da je naravnost užival v družbi prijetnih ljudi, je pa bil edini, ki ni pokušal vina. Nepitje vina je označil kot del svoje tradicije in poudaril, da se da tudi brez vina lepo živeti in uživati, kar je potrdil tudi njegov nasmejani obraz.

Tudi Beba Lovar je poudarila, da si ni predstavljala, da bo večer tako bogat in prisrčen. Zaupala nam je, da se je naučila nekaj skrivnosti, ki običajno niso zapisane v receptih, temveč jih lahko izveš zgolj od kuharskega mojstra. Vas zanimajo skrivnosti? Izpolnite prijavo in z malo sreče boste morda tudi vi postali chef v kuhinji.